Gorgonzola

Taglialo a pezzetti e fallo fondere a fuoco basso, mescolando con un goccio di latte o di panna. Per una salsa liscia, spegni appena non restano grumi: bollire a lungo può far affiorare il grasso.

Avvolgilo nella carta per formaggi o in carta da forno e riponilo in frigorifero, in un contenitore chiuso per limitare la diffusione dell’odore. Consumalo entro pochi giorni e togli la porzione necessaria poco prima di servirlo.

Pere, noci e miele ne bilanciano il gusto deciso; in cucina è classico con polenta, risotto e gnocchi. Per una salsa per la pasta, scioglilo a fuoco basso e allungalo con poca acqua di cottura.

Per una pasta o un risotto cremosi, prova la crescenza: è più delicata e fonde bene. Se vuoi mantenere una nota erborinata, scegli un altro formaggio erborinato, sapendo che il sapore può risultare più intenso.

È un formaggio erborinato: durante la lavorazione si favorisce lo sviluppo di muffe del genere *Penicillium*, che creano le venature e contribuiscono al suo aroma. Il nome richiama la località di Gorgonzola, in Lombardia.

La crosta è commestibile, ma spesso si elimina perché può essere più asciutta e avere un sapore più marcato. Se la togli, taglia via solo lo strato esterno: la parte cremosa subito sotto è buona da mangiare.

Per una porzione, parti da circa 30 g: bastano per insaporire la salsa senza coprire del tutto gli altri ingredienti. Se lo abbini a noci, speck o altri ingredienti sapidi, usane meno.