Caffè macchiato

Prepara un espresso e aggiungi una piccola quantità di latte caldo, con o senza schiuma. Scalda il latte senza farlo bollire: per una schiuma fine, monta solo la parte superficiale e versala al centro.

Il caffè macchiato è un espresso con appena un’aggiunta di latte; nel cappuccino il latte è molto più abbondante e la schiuma ha un ruolo centrale. Per questo il macchiato conserva un gusto di caffè più deciso.

Versa un espresso in una tazzina e aggiungi una spruzzata di latte freddo. Puoi anche servire il latte a parte, così chi beve decide quanto usarne.

Il latte vaccino intero dà una schiuma morbida e stabile se è freddo prima di montarlo. Anche le bevande di soia o d’avena indicate per montare possono fare schiuma; versale lentamente per non coprire l’aroma dell’espresso.

È meglio berlo appena fatto: lasciandolo riposare, il caffè perde profumo e la schiuma si smonta. Se devi prepararlo in anticipo, conserva il latte in frigorifero e aggiungilo all’espresso solo al momento di servirlo.

Puoi berlo amaro oppure sciogliere lo zucchero nell’espresso prima di aggiungere il latte. Mescola subito: la schiuma rende più difficile distribuire lo zucchero in modo uniforme.