Baklava

È un dolce a strati di pasta fillo farciti di frutta secca tritata, spesso pistacchi, noci o mandorle. Dopo la cottura si bagna con uno sciroppo di zucchero o miele, spesso profumato con limone o acqua di rose.

Taglialo prima di infornarlo, incidendo la pasta a rombi o a quadrati con un coltello affilato. Dopo aver versato lo sciroppo, lascialo raffreddare del tutto prima di separare i pezzi.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore: così la pasta resta più croccante. In genere si conserva per alcuni giorni; il frigorifero può renderlo meno fragrante.

Di solito si serve a temperatura ambiente, dopo che lo sciroppo è stato assorbito e il dolce si è assestato. Se è appena sfornato, aspetta che si raffreddi: caldo tende a sbriciolarsi e il ripieno può scottare.

Le versioni più diffuse usano pistacchi, noci o mandorle, da tritare senza ridurli in polvere per mantenere un po’ di consistenza. Puoi anche combinarli, purché il ripieno non sia tanto fine da diventare pastoso.

È spesso accompagnato da tè o caffè non zuccherati, che bilanciano la dolcezza dello sciroppo. Si serve a piccoli pezzi, da solo o come parte di un assortimento di dolci.

Di norma contiene glutine perché si prepara con pasta fillo di grano, e frutta a guscio nel ripieno. Anche lo sciroppo può contenere miele: controlla gli ingredienti se devi evitare uno di questi alimenti.

Un pezzo piccolo da circa 30 g apporta 561 kcal. La porzione può cambiare molto in base alle dimensioni del pezzo e alla quantità di sciroppo e frutta secca.