ulei de soia

Da. Uleiul de soia rafinat are gust discret și suportă prăjirea; încălzește-l treptat și nu-l lăsa să fumege, fiindcă atunci începe să se degradeze. Strecoară-l după folosire și nu-l reutiliza dacă s-a închis la culoare sau miroase rânced.

Gustul său neutru nu acoperă aromele legumelor și ierburilor, așa că îl poți folosi în vinegrete și dressinguri. Pentru maioneză, adaugă-l în fir subțire peste gălbenuș, amestecând continuu, ca emulsia să se lege.

Merge în legume sotate, tăiței prăjiți, marinade și aluaturi sărate, unde vrei grăsime fără aromă pronunțată. Îl poți folosi și la prăjit chiftele sau gogoși, cu condiția să menții uleiul fierbinte, dar fără fum.

Închide bine sticla și ține-o într-un dulap răcoros și întunecat, departe de aragaz și de lumina directă. Oxigenul, căldura și lumina îi grăbesc râncezirea; dacă miroase neplăcut sau are gust amar, nu-l mai folosi.

Nu. Uleiul de soia este grăsimea extrasă din boabe, folosită mai ales la gătit; lecitina este un ingredient diferit, utilizat în principal pentru a ajuta apa și grăsimea să se amestece în sosuri și produse de patiserie.

Boabele sunt curățate și zdrobite, apoi uleiul este extras și, de obicei, rafinat pentru a-i reduce mirosul și gustul. Uleiul nerafinat poate păstra o aromă mai pronunțată de soia, în timp ce cel rafinat este mai neutru.