Ulei

Pentru prăjire, încălzește uleiul la aproximativ 170–180 °C; dacă nu ai termometru, verifică dacă un cub mic de pâine se rumenește în circa 30 de secunde. Nu lăsa uleiul să fumege: temperatura la care începe să fumege diferă de la un ulei la altul.

Da, dacă nu s-a încins până la fum și nu s-a închis la culoare ori nu miroase rânced. Lasă-l să se răcească, strecoară-l printr-o sită fină și păstrează-l într-un recipient închis; nu-l folosi din nou pentru alimente cu miros puternic.

Închide bine sticla și ține-o într-un dulap răcoros și întunecat, departe de aragaz și de lumina directă. Păstrează uleiurile presate la rece, precum cel de in, la frigider după deschidere.

Amestecă trei părți de ulei cu o parte de oțet sau suc de lămâie, sare și piper; bate energic cu furculița până se leagă. Adaugă muștar pentru o emulsie mai stabilă și folosește vinegreta la salate sau legume coapte.

De regulă, poți înlocui 100 g de unt cu aproximativ 80 g de ulei, dar aluatul va ieși mai umed și nu va avea gustul de unt. Trucul funcționează mai bine la checuri și brioșe decât la aluaturi fragede.

Șterge bine ingredientele înainte să le pui în tigaie: apa face uleiul încins să stropească. Așază bucățile departe de tine și nu umple tigaia prea mult, ca să nu scadă brusc temperatura uleiului.

Oprește sursa de căldură dacă poți face asta în siguranță și acoperă tigaia cu un capac metalic sau cu o tavă, ca să înăbuși flăcările. Nu turna niciodată apă peste uleiul aprins și nu muta tigaia.