Supă

Pune carnea și legumele în apă rece, apoi încălzește treptat și îndepărtează spuma formată la suprafață. Fierbe la foc mic, fără clocote puternice, ca să nu se tulbure zeama.

Adaugă-i spre final și fierbe-i cât scrie pe ambalaj; dacă îi lași prea mult, se umflă și se înmoaie. Pentru supă păstrată pentru a doua zi, fierbe tăițeii separat și pune-i în farfurie.

Pasează o parte din legumele fierte și amestec-o înapoi în oală. Pentru o supă mai consistentă, poți pasa și câteva fasole boabe sau linte fiartă.

Pune supa la rece în cel mult două ore, în recipiente puțin adânci, și consum-o în trei-patru zile. Reîncălzește doar porția dorită, amestecând până devine fierbinte în întregime.

Încearcă fasole, linte, năut, cartofi, orez ori tăiței; adaugă-le în funcție de timpul lor de fierbere. Verdețurile tocate și puțin ulei sau unt, puse la final, rotunjesc gustul.

Pâinea proaspătă, crutoanele și verdețurile tocate sunt adaosuri potrivite pentru multe supe. La supa de legume merg bine mărarul sau pătrunjelul, iar la supele-cremă poți pune crutoane chiar înainte de servire.

În uzul românesc, ciorba are de obicei un gust acrișor, obținut cu borș, zeamă de varză, lămâie ori alt ingredient acru. Supa este, în general, mai puțin acră și poate fi limpede sau pasată.