Sos ponzu

Este un sos japonez cu sos de soia și suc de citrice, adesea yuzu, sudachi sau lămâie. Are gust sărat, acrișor și aromat, uneori cu o notă dulce.

Folosește-l ca sos de înmuiat pentru gyoza, tofu, sashimi sau felii subțiri de carne și pește. Merge și turnat peste salate, legume la grătar ori shabu-shabu.

Amestecă-l cu puțin ulei de susan și ghimbir ras, apoi marinează peștele sau puiul la rece. Șterge excesul înainte de gătire, fiindcă zaharurile din sos se pot rumeni repede.

Îl poți folosi la gătit, dar pentru aroma proaspătă de citrice adaugă-l după ce iei preparatul de pe foc. Într-un sos pentru tigaie, pune-l spre final și gustă înainte să mai adaugi sare.

Ține sticla bine închisă la frigider și folosește un ustensil curat când torni sosul. Respectă termenul de păstrare indicat pe ambalaj după deschidere.

Amestecă sos de soia cu suc de lămâie sau lime și puțin oțet de orez; pentru un gust mai rotund, adaugă o cantitate mică de mirin. Înlocuitorul va fi mai puțin complex decât un ponzu cu citrice japoneze.

Ponzu este acrișor și citric, potrivit mai ales pentru înmuiat sau asezonat. Hoisinul este mai dulce, mai gros și are o aromă intensă, folosită frecvent în glazuri și preparate asiatice.

Poate conține gluten dacă este făcut cu sos de soia obișnuit, care include adesea grâu. Ingredientele diferă între produse, așa că verifică lista de pe ambalaj dacă vrei să eviți glutenul.