Pește cu cartofi prăjiți

Se folosesc de obicei fileuri groase de cod sau eglefin, cu carne albă și puține oase. Alege bucăți de grosime asemănătoare, ca să se gătească în același timp.

Usucă bine fileurile, trece-le prin puțină făină și scufundă-le într-un aluat rece, amestecat chiar înainte de prăjire. Prăjește-le în ulei la 175–180 °C, fără să înghesui tigaia, până când crusta devine aurie.

Taie cartofii în bastonașe groase, clătește amidonul de la suprafață și usucă-i foarte bine. Pentru textura clasică, prăjește-i întâi la aproximativ 150 °C până se înmoaie, apoi din nou la 180–190 °C până se rumenesc.

Se potrivește cu mazăre zdrobită, sos tartar și oțet, adăugate chiar înainte de masă. Pentru un contrast proaspăt, pune alături felii de lămâie sau o salată simplă.

Pune resturile la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis, și consumă-le în una-două zile. Reîncălzește-le într-un singur strat în cuptor, la 200 °C, aproximativ 10–15 minute; microundele înmoaie crusta.

Da, dar dezgheață fileurile complet în frigider și tamponează-le bine cu hârtie de bucătărie înainte să le treci prin aluat. Peștele umed face aluatul să alunece și poate împroșca uleiul.

Desfă ușor partea cea mai groasă: carnea trebuie să fie opacă și să se separe în fulgi. Pentru verificare precisă, centrul fileului trebuie să ajungă la 63 °C.