Orez pentru sushi

Da. Clătește-l în mai multe ape reci, amestecând ușor, până când apa nu mai este foarte tulbure; astfel îndepărtezi amidonul de la suprafață și boabele nu devin cleioase în exces.

După clătire, lasă-l la scurs și apoi la înmuiat aproximativ 20 de minute. Fierbe-l acoperit, la foc mic, cam 10–12 minute, apoi ține-l acoperit încă 10 minute, fără să ridici capacul.

Amestecă oțet de orez cu puțin zahăr și sare, apoi toarnă-l peste orezul fierbinte într-un vas larg. Încorporează-l cu o spatulă prin mișcări de tăiere, nu amestecând energic, și răcorește orezul până ajunge la temperatura camerei.

Răcește-l repede, pune-l într-un recipient închis și ține-l la frigider; folosește-l în cel mult o zi. Orezul fiert nu trebuie lăsat ore întregi la temperatura camerei, chiar dacă a fost asezonat cu oțet.

Îl poți folosi la nigiri, temaki și chirashi, unde boabele asezonate stau alături de pește, legume sau ou. Merge și în onigiri, deși pentru acestea orezul este de obicei simplu, nu asezonat cu oțet.

Alege orez cu bob scurt sau mediu, care se lipește suficient după fierbere. Orezul cu bob lung rămâne mai afânat și se rupe mai ușor când încerci să rulezi sushi.

Orezul pentru sushi are bob scurt și devine lipicios la fierbere, ca să poată fi modelat; orezul obișnuit poate avea bob lung și rămâne mai separat. La 100 g, orezul obișnuit are 150 kcal, față de 173 kcal în orezul pentru sushi.