Orez de conopidă

Rupe conopida în buchețele, usuc-o bine și pulseaz-o scurt în robotul de bucătărie, până când bucățile seamănă cu boabele de orez. Fără robot, rade-o pe răzătoarea mare; nu o mărunți prea mult, ca să nu devină pastă.

Călește-l într-o tigaie largă, cu puțin ulei, la foc mediu-mare, timp de 5–7 minute, amestecând din când în când. Gătește-l fără capac și sărează-l spre final, ca să se evapore umezeala în loc să se înmoaie.

Păstrează-l crud într-un recipient închis, la frigider, și gătește-l în următoarele 2–3 zile. Pentru congelator, întinde-l într-un strat subțire pe o tavă, apoi mută-l într-o pungă; îl poți găti direct congelat, fără să-l dezgheți.

Servește-l cu curry, legume sotate sau tocănițe, ori folosește-l ca bază pentru un bol cu ou și verdețuri. Îl poți pune și în ardei umpluți sau într-o umplutură de sarmale, dar gătește-l puțin înainte ca să nu lase prea multă apă.

Da, ca garnitură sau în umpluturi, dar nu absoarbe lichidul și nu devine la fel de pufos ca orezul fiert. În risotto sau pilaf, textura și timpul de gătire sunt diferite, așa că adaugă-l aproape de final.

Alege o căpățână fermă, grea pentru mărimea ei, cu buchețele strânse și fără pete moi. Frunzele proaspete și verzi sunt un indiciu bun că a fost culeasă recent.

Da. Spală conopida întreagă înainte să o tai, usuc-o bine și servește orezul crud în salate sau boluri; pentru o textură mai fragedă și un gust mai blând, gătește-l câteva minute.