Înghețată stracciatella

Este o înghețată cu bază albă, de obicei cu gust de lapte sau frișcă, în care sunt împrăștiate fâșii și bucățele subțiri de ciocolată. În varianta clasică, ciocolata topită se toarnă în înghețata aflată în mișcare și se întărește în fulgi.

Topește ciocolata și toarn-o în fir subțire peste baza de înghețată aproape gata, în timp ce o amesteci sau o bați. Ciocolata se întărește imediat; amestecarea o sparge în fâșii fine, în loc să formeze un bloc tare.

Merge cu fructe proaspete, mai ales căpșuni, zmeură sau pere, și cu un espresso turnat deasupra pentru un desert de tip affogato. O poți pune și lângă un brownie ori un pandișpan simplu.

Ține-o într-un recipient bine închis, în partea cea mai rece a congelatorului, și netezește suprafața înainte să pui capacul. Scoate numai porția dorită și pune recipientul la loc fără să lași înghețata să se topească și să înghețe din nou.

Las-o câteva minute la temperatura camerei, până când poți lua ușor porții cu lingura. Nu o lăsa să se înmoaie complet: bucățelele de ciocolată sunt mai plăcute când înghețata rămâne rece și fermă.

Înghețata de frișcă sau cea de vanilie sunt cele mai apropiate ca bază; presară deasupra ciocolată rasă ori fulgi de ciocolată ca să păstrezi contrastul crocant. Pentru un gust mai intens de ciocolată, folosește înghețată cu cremă de cacao.

Cuvântul italian este legat de „stracciare”, adică a rupe sau a sfâșia în bucăți. Numele descrie fâșiile de ciocolată care se formează când ciocolata topită se răcește brusc în baza rece.