Glazură de ciocolată

Topește ciocolata mărunțită cu puțin unt sau smântână pentru frișcă, la bain-marie ori în reprize scurte la microunde, amestecând des. Las-o câteva minute să se răcorească înainte s-o întinzi, ca să nu curgă de pe prăjitură.

Toarnă smântână pentru frișcă fierbinte peste ciocolată mărunțită, lasă un minut, apoi amestecă din centru spre margine până obții o cremă netedă. Pentru un luciu uniform, toarn-o peste tort când este încă fluidă, dar nu fierbinte.

Se poate întări dacă s-a răcit prea mult; încălzește-o foarte blând și amestecă în ea câte puțină smântână caldă. Dacă devine grunjoasă, cauza poate fi apa ajunsă în ciocolată: folosește vase și ustensile perfect uscate.

Pune glazura într-un recipient închis și ține-o la frigider; se va întări. Pentru a o refolosi, încălzește-o încet la bain-marie sau în reprize scurte la microunde, amestecând până revine la consistența potrivită.

O poți turna peste chec, brownies, eclere sau tort; se potrivește și cu fructe precum căpșunile și bananele. Pentru decor, presară nuci tocate ori fulgi de cocos cât glazura este încă moale.

Ganache-ul se face din ciocolată și smântână pentru frișcă, iar proporția lor îi schimbă consistența: poate fi turnat, întins sau bătut. Glazura de ciocolată poate include și zahăr, unt ori alte ingrediente și nu are o rețetă unică.

Pentru un strat simplu, folosește glazură din zahăr pudră, subțiată cu puțină apă sau zeamă de lămâie. Dacă vrei tot gust de ciocolată, ganache-ul este o alternativă bogată, potrivită pentru umplut sau acoperit torturi.

Pentru o felie obișnuită, începe cu aproximativ o lingură și întinde un strat subțire; poți adăuga mai mult dacă vrei un strat gros. Glazura are 382 kcal la 100 g, așa că grosimea stratului schimbă mult aportul porției.