Făină de lupin

Nu o înlocui integral cu făina de grâu: făina de lupin nu formează gluten, iar aluatul poate ieși dens și sfărâmicios. Începe prin a înlocui aproximativ o cincime din făina din rețetă și adaugă puțin lichid dacă aluatul se îngroașă prea mult.

Da. Amestec-o cu făină de grâu sau de ovăz în aluatul de clătite; singură, poate da clătite fragile și cu gust pronunțat. Lasă aluatul câteva minute înainte să-l torni în tigaia încinsă, ca făina să absoarbă lichidul.

Ține-o într-un recipient închis ermetic, într-un dulap răcoros și uscat, ferit de lumină și de aburul din bucătărie. Dacă nu o folosești des, păstreaz-o la frigider sau la congelator, bine sigilată, ca să-și mențină aroma.

Pentru clătite și aluaturi sărate, făina de năut este o alternativă apropiată ca folosire, dar cere ajustarea cantității de lichid. În pâine și prăjituri, poți folosi făină de soia sau de năut, însă gustul și textura se schimbă.

Făina de lupin are 38 g de proteine la 100 g, față de 20 g în făina de năut. Făina de lupin are și mai multe fibre: 35 g la 100 g, față de 15,4 g în făina de năut.

Da. Lupinul este un alergen și poate provoca reacții, mai ales la unele persoane alergice la arahide. Verifică ingredientele produselor de panificație și de patiserie, unde făina de lupin poate fi folosită fără să fie evidentă din denumirea produsului.

Folosește-o în preparate gătite și nu gusta aluatul crud. Alege făină destinată consumului alimentar, obținută din lupin procesat pentru îndepărtarea substanțelor amare; nu măcina acasă semințe de lupin decorative sau neprelucrate alimentar.