Dolma

Numele vine din turcescul *dolmak*, „a umple”. Dolma este o familie de preparate cu legume sau frunze umplute, întâlnite în bucătăriile din Orientul Mijlociu, Caucaz și Balcani.

Dacă folosești frunze în saramură, clătește-le și taie codițele; pune umplutura aproape de baza frunzei și rulează strâns, cu marginile împăturite spre interior. Așază rulourile apropiate într-o cratiță, acoperă-le cu apă sau supă și fierbe-le la foc mic, sub capac, aproximativ 40 de minute.

Ambele variante sunt obișnuite. Umplutura cu carne tocată se gătește adesea împreună cu orez și verdețuri, iar cea fără carne poate avea orez, ceapă, pătrunjel, mentă și mărar; aceasta din urmă se servește frecvent rece sau la temperatura camerei.

Alege frunze tinere și fragede, fără găuri sau nervuri foarte groase. Cele proaspete se opăresc scurt ca să se înmoaie; pe cele conservate în saramură clătește-le bine, fiindcă pot fi sărate.

Dolma în foi de viță se potrivește cu iaurt simplu, lămâie și verdețuri proaspete. Varianta cu orez și ierburi aromatice se servește adesea rece, iar cea cu carne este de obicei servită caldă.

Pune dolma la frigider într-un recipient acoperit după ce s-a răcit și consum-o în cel mult 3 zile. Reîncălzește porțiile cu puțină apă, sub capac, până când sunt fierbinți și în mijloc.

Da. Las-o să se răcească, apoi congeleaz-o în porții, într-un recipient bine închis; pentru a-și păstra textura, consum-o în aproximativ 3 luni. Decongeleaz-o în frigider și încălzește-o bine înainte de servire.

Dolma poate fi umplută în frunze de viță, varză sau legume precum ardeii și dovleceii; în multe rețete, umplutura cu orez și verdețuri este importantă. Sarmalele românești sunt de regulă rulouri în foi de varză sau de viță, adesea cu carne și orez.