Cremă de fructe

Fructele aromate și bine coapte, precum căpșunile, zmeura, mango sau piersicile, dau gust intens. Pentru fructe foarte zemoase, fierbe piureul câteva minute ca să se concentreze înainte să-l amesteci în cremă.

Redu piureul de fructe într-o cratiță, la foc mic, până se evaporă o parte din apă, apoi lasă-l să se răcească înainte să-l încorporezi. Dacă folosești frișcă bătută, amestecă ușor, cu spatula, ca să păstrezi volumul.

O poți folosi între blaturi de tort, în tarte sau eclere, ori o poți servi cu clătite și fructe proaspete. Merge bine cu pandișpan simplu și cu biscuiți sfărâmați, care contrastează cu textura fină.

Pune crema într-un recipient acoperit și ține-o la frigider. Dacă are frișcă, lapte sau ouă, folosește-o în cel mult două-trei zile și nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore.

Cremele cu frișcă sau cremă de patiserie își pot schimba textura după dezghețare și se pot separa. Pentru un rezultat mai bun, congelează piureul de fructe separat și prepară crema după ce îl dezgheți.

Pentru o umplutură asemănătoare, folosește cremă de iaurt amestecată cu piure de fructe bine scurs. Dacă vrei o alternativă fără lactate, fierbe piureul cu puțin zahăr și amidon până devine gros, apoi răcește-l complet.