Creier de oaie

Ține-l în apă rece timp de 30–60 de minute, schimbând apa dacă se tulbură. Îndepărtează cu grijă pielița subțire și cheagurile de sânge, fără să zdrobești țesutul moale.

Opărește-l 5–8 minute în apă ușor sărată, apoi scurge-l și lasă-l să se răcească suficient cât să-l poți tăia. Treci bucățile prin făină, ou bătut și pesmet, apoi prăjește-le în ulei încins până devin aurii.

Pentru bucăți întregi, socotește aproximativ 5–8 minute în apă care clocotește domol, cu sare și puțin oțet sau suc de lămâie. Este gata când s-a întărit, dar încă se desface ușor; fierberea prelungită îl face sfărâmicios.

Pune-l imediat la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l cât mai curând, de preferat în aceeași zi. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Creierul pane merge cu mujdei, lămâie și salată verde sau murături. Îl poți servi și cu mămăligă ori cartofi fierți; pentru o variantă simplă, adaugă-l în tigaie cu ceapă și ou bătut.

Sunt organe foarte asemănătoare, iar în rețete se pot folosi la fel. Creierul de oaie are 11 g de proteine la 100 g, față de 10,4 g în cel de miel.