Coajă de tartă

Înțeap-o cu furculița, acoper-o cu hârtie de copt și pune deasupra boabe de fasole sau greutăți pentru copt. Coace-o la 180 °C timp de 15–20 de minute, apoi îndepărtează hârtia și greutățile și mai las-o 5–10 minute, până se rumenește ușor.

De obicei, aluatul a fost întins sau tras prea mult în formă ori nu s-a răcit înainte de copt. După ce așezi coaja în formă, las-o la frigider 20–30 de minute și nu întinde aluatul ca să-l potrivești pe margini.

Las-o să se răcească complet, apoi ține-o într-un recipient închis, la temperatura camerei, până la două zile. Pentru păstrare mai lungă, învelește-o bine și congeleaz-o; las-o să se dezghețe înainte de umplere.

Pentru o tartă dulce, merg bine crema de vanilie și fructele proaspete sau o umplutură de mere. Pentru o variantă sărată, încearcă brânză și legume coapte; dacă umplutura este umedă, coace coaja în orb înainte.

Pentru o variantă rapidă și crocantă, folosește foietaj, presat într-o formă de tartă și copt până devine auriu. Textura va fi mai aerată și în straturi, nu fragedă și sfărâmicioasă.

Coaja de tartă este aluatul așezat în formă și copt, gata să fie umplut; aluatul pentru tartă este încă necoapt, înainte de acest pas. O coajă coaptă în orb poate fi umplută ulterior cu ingrediente care nu necesită coacere.