Chiftele Königsberg

Sunt chiftele fierte în supă, servite cu un sos alb cremos, acrișor, cu capere și lămâie. Rețeta clasică folosește carne tocată, adesea vițel, și poate include anșoa.

Formează chiftele mici și ține supa la un clocot abia vizibil, nu la fierbere puternică. Fierbe-le aproximativ 15–20 de minute, până când sunt pătrunse; apoi scoate-le cu spumiera și folosește supa pentru sos.

Topește untul, încorporează făină și subțiază treptat cu supa în care au fiert chiftelele, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe. Adaugă smântână, capere și puțină zeamă de lămâie; încălzește sosul fără să-l lași să clocotească.

Se potrivesc cu cartofi fierți sau piure, care absorb bine sosul cu capere. Poți adăuga și sfeclă murată ori castraveți murați, pentru o garnitură acrișoară.

Preparatul poartă numele orașului Königsberg, fost oraș din Prusia, numit astăzi Kaliningrad. Este cunoscut în bucătăria germană drept Königsberger Klopse.

Pune chiftelele și sosul într-un recipient închis și răcește-le la frigider în cel mult două ore de la gătire. Păstrează-le până la trei zile și reîncălzește-le blând, amestecând, fără să lași sosul să fiarbă.

Vițelul este o alegere tradițională, dar poți folosi și un amestec de carne tocată de vițel și porc. Evită carnea prea slabă: puțină grăsime ajută chiftelele să rămână fragede după fierbere.