Brânză manchego

Învelește partea tăiată în hârtie pentru brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune bucata într-o caserolă în frigider. Scoate-o cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, ca să-și recapete aroma.

Da, mai ales manchego tânără sau semimaturată: rade-o peste cartofi, legume ori pâine și gratinează până se rumenește. Cea maturată se topește mai puțin uniform și e mai potrivită rasă în cantitate mică.

Servește-o în felii cu gutui, migdale sau măsline și pâine; dulceața pastei de gutui contrastează bine cu gustul sărat și intens al brânzei. Se potrivește și pe un platou de tapas.

Pentru servire, încearcă o brânză maturată din lapte de oaie, cu textură fermă și gust pronunțat. În preparate calde, o brânză maturată de vacă se poate topi mai bine, dar gustul va fi diferit.

Manchego este o brânză cu denumire protejată, făcută din lapte de oaie din rasa Manchega, în La Mancha. „Brânză de Castilla-La Mancha” este o denumire mai largă și nu garantează aceeași rasă de oi sau aceeași metodă.

Se face din lapte de oaie Manchega, rasă crescută în regiunea La Mancha din Spania. Urmele în formă de spic de pe coajă provin tradițional de la tiparele folosite la presarea brânzei.

Depinde de finisaj: îndepărtează orice strat de ceară sau înveliș artificial, care nu este destinat consumului. Dacă are o coajă naturală, verifică să fie curată și fără porțiuni alterate; o poți tăia dacă textura ți se pare prea tare.