Baclava

Las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de servire; astfel, foile rămân crocante, iar siropul are timp să se așeze. Merge bine alături de cafea sau ceai neîndulcit.

Ține-o într-un recipient bine închis, la temperatura camerei, ferită de căldură și umezeală. Nu o acoperi cât timp este încă fierbinte: aburul înmoaie foile.

Da. Așază bucățile într-un singur strat până îngheață, apoi pune-le într-un recipient etanș, cu hârtie de copt între straturi. Dezgheaț-o la temperatura camerei, fără să o încălzești acoperită.

Taie foile și umplutura până aproape de fundul tăvii, înainte să torni siropul; un cuțit ascuțit ajută să nu deplasezi straturile. Se taie de obicei în romburi sau pătrate.

Umplutura clasică este din nuci tocate, adesea nucă, fistic sau migdale, cu scorțișoară după gust. Se așază între foi subțiri unse cu unt, apoi baclavaua coaptă se însiropează.

Foile de deasupra trebuie să fie bine rumenite și crocante, nu doar aurii pe margini. Toarnă siropul rece peste baclavaua fierbinte, sau sirop fierbinte peste baclavaua răcită, ca să nu se înmoaie excesiv.

Siropul îndulcește și leagă straturile de foi și nuci; de regulă se face din apă și zahăr, uneori cu lămâie sau apă de flori de portocal. Toarnă-l treptat, ca să fie absorbit fără să băltească.

Bucățile sunt dense și foarte dulci, așa că o bucată mică, de aproximativ 30–40 g, este un punct de pornire practic. O porție de 30 g are 123 kcal.