Agar-agar

Dizolvă pudra în lichid rece, apoi adu amestecul la fierbere și fierbe-l circa 1–2 minute, amestecând. Agar-agarul începe să închege pe măsură ce se răcește, chiar și la temperatura camerei.

Nu: pudra nu se dizolvă bine și nu activează în lichid rece. Fierbe-o mai întâi în puțin lichid, apoi încorporeaz-o repede în compoziția caldă, amestecând bine.

Agar-agarul încheagă mai ferm decât gelatina. Ca punct de pornire, folosește aproximativ o linguriță de pudră la 500 ml de lichid, fierbe-o 1–2 minute și mărește ușor cantitatea dacă vrei un jeleu mai tare.

Ține-l bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de abur și de lumina directă. Pudra și fulgii se păstrează mult timp dacă nu intră umezeală în recipient.

Cel mai des, agar-agarul nu a fost fiert suficient ca să se dizolve și să se activeze. Adu lichidul la fierbere și ține-l pe foc 1–2 minute; unele ingrediente acide, precum sucul de lămâie, pot cere puțin mai mult agar.

Este folosit în jeleuri de fructe, panna cotta fără gelatină, budinci și deserturi japoneze precum anmitsu. Poți să-l folosești și pentru a fixa un strat de tort sau o cremă care trebuie să-și păstreze forma.

Nu. Agar-agarul este obținut din alge roșii și este potrivit pentru rețete vegetariene și vegane, pe când gelatina este de origine animală; agarul încheagă mai ferm și deserturile nu se topesc la fel de ușor la cald.

Pentru jeleuri și creme, poți folosi gelatină dacă nu ai nevoie de o variantă vegetală, urmând cantitatea din rețetă. Amidonul de porumb poate îngroșa o cremă, dar nu va da aceeași textură fermă, elastică, de jeleu.