น้ำมันพืช

ได้ เลือกน้ำมันที่ระบุว่าเหมาะกับการทอด แล้วตั้งไฟให้น้ำมันร้อนก่อนใส่อาหาร หากน้ำมันมีควันขึ้นหรือมีกลิ่นไหม้ ให้ลดไฟหรือเปลี่ยนน้ำมัน ไม่ควรปล่อยกระทะร้อนโดยไม่มีอาหารนาน ๆ

ทอดทั่วไปใช้ราว 170–180 °C; ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หย่อนเศษขนมปังชิ้นเล็กลงไป ถ้ามีฟองขึ้นทันทีแต่น้ำมันไม่ควัน แสดงว่าพร้อมทอด อย่าให้น้ำมันถึงจุดที่เกิดควัน เพราะจะไหม้และทำให้อาหารมีกลิ่นไม่ดี

ได้ ใส่น้ำมันบาง ๆ ลงกระทะแล้วตั้งไฟกลางถึงแรง พอน้ำมันเหลวและไหลเคลือบก้นกระทะจึงใส่อาหาร วิธีนี้เหมาะกับผัดผักและข้าวผัด และช่วยไม่ให้น้ำมันร้อนจนมีควันก่อนเริ่มปรุง

ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่แห้งและมืด ห่างจากเตา ความร้อน และแสงแดด เพราะความร้อนกับแสงเร่งให้น้ำมันเหม็นหืน หากมีกลิ่นคล้ายสีหรือกลิ่นเก่า ไม่ควรนำมาใช้

ไม่มีจำนวนครั้งตายตัว ให้กรองเศษอาหารออกหลังน้ำมันเย็น แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท หากน้ำมันข้น สีคล้ำ มีฟองมาก หรือมีกลิ่นผิดปกติ ให้ทิ้งและไม่ผสมน้ำมันเก่ากับใหม่

คำว่า “น้ำมันพืช” มักหมายถึงน้ำมันจากพืชชนิดต่าง ๆ หรือส่วนผสม จึงมีรสและจุดเกิดควันต่างกัน ส่วนน้ำมันมะกอกทำจากผลมะกอกและมีกลิ่นเฉพาะ โดยทั่วไปเลือกน้ำมันพืชรสกลางสำหรับทอด และใช้น้ำมันมะกอกเมื่ออยากได้กลิ่นมะกอกในอาหาร

น้ำมันพืชมีวิตามินอี 21.8 มก. ต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่ได้รับจริงขึ้นกับชนิดน้ำมันและปริมาณที่ใช้ปรุงอาหาร

หนึ่งช้อนโต๊ะหนักประมาณ 14 กรัม ให้พลังงาน 124 กิโลแคลอรี เพราะน้ำมันเป็นไขมันเกือบทั้งหมด ตวงใส่ช้อนก่อนเทลงกระทะจะช่วยกะปริมาณได้ง่ายกว่ารินจากขวด