ชีสชนิดนุ่ม

ชีสชนิดนุ่มอย่างบรีหรือกามองแบร์อบได้ทั้งก้อนที่ 180 °C ราว 10–15 นาทีจนด้านในเยิ้ม แล้วเสิร์ฟกับขนมปังหรือผลไม้ ส่วนครีมชีสเหมาะกับชีสเค้กและซอสครีม

หั่นหรือบี้ชีสเป็นชิ้นเล็ก แล้วใส่หลังยกหม้อออกจากไฟหรือใช้ไฟอ่อน คนจนละลาย อย่าต้มเดือดแรง เพราะซอสอาจแยกเป็นมันได้

บรีและกามองแบร์เข้ากับแอปเปิล ลูกแพร์ องุ่น ถั่ว และขนมปังกรอบ ส่วนชีสแพะเนื้อนุ่มเข้ากับบีตรูตหรือสลัดผัก รสเปรี้ยวของผลไม้ช่วยตัดความมันได้ดี

ห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็น แยกจากอาหารกลิ่นแรง และกินภายในไม่กี่วันตามชนิดชีสและคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายเนื้ออาจร่วนหรือมีน้ำแยก จึงเหมาะนำไปทำซอสหรืออาหารอบมากกว่ากินเป็นชิ้น ห่อให้แน่นและละลายในตู้เย็นก่อนใช้

ถ้าทำชีสเค้กหรือดิป ใช้ครีมชีสแทนชีสเนื้อนุ่มชนิดอื่นได้ โดยเนื้อจะข้นและรสเปรี้ยวน้อยกว่า แต่ถ้าต้องการชีสแพะเนื้อนุ่ม ใช้ชีสครีมผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติเล็กน้อยเพื่อให้รสสดชื่นขึ้น

ถ้าเป็นชีสที่ไม่ได้ทำให้มีราตามธรรมชาติ ให้ทิ้งทั้งชิ้นเมื่อเห็นราขึ้น เพราะเนื้อชื้นและนุ่มทำให้ราแพร่ลึกได้ ส่วนบรีหรือกามองแบร์ที่มีเปลือกขาวตามปกติเป็นราที่ใช้ในการทำชีส