มันฝรั่งเวดจ์

หั่นมันฝรั่งเป็นเสี้ยวหนาใกล้เคียงกัน ซับให้แห้ง คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้ววางห่างกันบนถาด อบที่ 220 °C ราว 30–40 นาที พลิกเมื่ออบไปครึ่งทางจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง

ไม่จำเป็น แต่แช่เสี้ยวมันฝรั่งในน้ำเย็น 20–30 นาทีช่วยชะล้างแป้งผิว ทำให้ทอดกรอบขึ้น ซับให้แห้งสนิทก่อนลงทอด เพราะน้ำที่ติดอยู่จะทำให้น้ำมันกระเด็น

ตั้งน้ำมันไว้ที่ประมาณ 170–180 °C แล้วทอดเป็นชุดเล็ก ๆ ราว 6–8 นาที จนด้านนอกเหลืองกรอบและด้านในนุ่ม พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสขณะยังร้อน

เข้ากันดีกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสกระเทียม และเสิร์ฟคู่เบอร์เกอร์ ไก่ย่าง หรือปลาอบได้ โรยปาปริก้า พริกไทยดำ หรือชีสขูดหลังอบเพื่อเพิ่มรส

เวดจ์หั่นเป็นเสี้ยวหนา จึงมีด้านในนุ่มและใช้เวลาอบหรือนานกว่าทอดแท่งบาง ส่วนเฟรนช์ฟรายส์หั่นเป็นแท่งและมักกรอบทั่วชิ้น เวดจ์หนึ่งร้อยกรัมให้พลังงาน 139 kcal ส่วนเฟรนช์ฟรายส์หนึ่งร้อยกรัมให้ 146 kcal

เลือกหัวเนื้อแน่นที่ผิวเรียบ ไม่มีรอยช้ำหรือตางอก และขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ถ้าต้องการเนื้อด้านในร่วน ให้เลือกมันฝรั่งเนื้อแป้งสูง และล้างพร้อมขัดผิวก่อนหั่นหากจะอบทั้งเปลือก

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200 °C ประมาณ 5–10 นาทีจนร้อนและผิวกลับมากรอบ; ไมโครเวฟมักทำให้เนื้อนิ่ม

กินได้ หากขัดผิวและล้างดินออกให้สะอาดก่อนหั่น เปลือกช่วยให้เสี้ยวคงรูปและมีผิวสัมผัสกรอบขึ้นเมื่ออบ แต่ควรตัดส่วนที่เขียว ช้ำ หรือมีตางอกทิ้ง