พิลาฟ

พิลาฟผัดข้าวกับไขมันและเครื่องหอมก่อนเติมน้ำซุป แล้วหุงให้เม็ดข้าวดูดซึมของเหลว จึงหอมและร่วนกว่าข้าวหุงที่ใช้น้ำอย่างเดียว สูตรอาจใส่เนื้อ ผัก หรือถั่วเพิ่มด้วย

ซาวข้าวแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ผัดกับเนยหรือน้ำมันจนเม็ดข้าวเคลือบทั่ว จากนั้นเติมน้ำซุปเดือด ปิดฝาและหุงไฟอ่อนจนของเหลวซึมหมด อย่าคนระหว่างหุง และพักไว้โดยปิดฝาอีกประมาณ 10 นาทีก่อนใช้ส้อมซุย

ข้าวเมล็ดยาวเหมาะกับพิลาฟเพราะหุงแล้วแยกเม็ดได้ดี ส่วนข้าวบาสมาติให้กลิ่นหอมและเม็ดเรียวยิ่งขึ้น หากใช้ข้าวเมล็ดสั้น เนื้อสัมผัสจะเหนียวขึ้นและควรลดน้ำซุปลงเล็กน้อย

ยี่หร่า อบเชย กระวาน และใบกระวานเข้ากับพิลาฟได้ดี ผัดเครื่องเทศกับไขมันก่อนเติมข้าวเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา แล้วเติมลูกเกด อัลมอนด์ หรือถั่วพิสตาชิโอได้ตามแบบที่ต้องการ

กินคู่กับเนื้อย่าง ไก่ย่าง หรือผักย่าง และเสิร์ฟกับโยเกิร์ตหรือสลัดสดเพื่อตัดรสเข้ม พิลาฟยังทำเป็นอาหารจานเดียวได้เมื่อใส่ถั่วลูกไก่ เนื้อ หรือผักลงไปหุงพร้อมกัน

ตักพิลาฟใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน เวลาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้วอุ่นจนร้อนทั่วถึง; ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง

ชื่อทั้งสองใช้เรียกข้าวที่ปรุงแบบพิลาฟได้ แต่สูตรที่เรียกข้าวพิลาฟมักเป็นเครื่องเคียงที่ปรุงรสไม่ซับซ้อน ขณะที่พิลาฟอาจเป็นจานหลักที่ใส่เนื้อ ผัก และเครื่องเทศหลายชนิด