หอยนางรม

เลือกตัวที่เปลือกปิดสนิท หรือปิดลงเมื่อเคาะเบา ๆ หากเปลือกอ้าและไม่ปิด หรือมีกลิ่นผิดปกติ ให้ทิ้ง

ใช้มีดเปิดหอยโดยเฉพาะ สวมถุงมือหรือใช้ผ้าหนา ๆ รองมือ แล้วสอดปลายมีดตรงบานพับ บิดเบา ๆ จนเปลือกแยก ระวังอย่าให้ปลายมีดลื่นเข้าหามือ

วางหอยที่ยังอยู่ในเปลือกโดยให้ด้านลึกคว่ำลงในภาชนะเปิด คลุมด้วยผ้าชื้น แล้วแช่ในตู้เย็น อย่าแช่น้ำหรือปิดภาชนะสนิท และควรกินภายในหนึ่งถึงสองวัน

นำไปนึ่งประมาณ 5–10 นาทีหลังน้ำเดือด หรือย่างจนเปลือกเปิดและเนื้อทึบแสง หากเปลือกไม่เปิดหลังปรุง ให้ทิ้ง

นำไปทำออส่วน หอยนางรมทอด หรือใส่โจ๊กและแกงจืดก็ได้ ถ้าทำออส่วน ให้คลุกหอยกับแป้งมันและไข่ แล้วทอดในกระทะร้อนจนแป้งสุกและขอบกรอบ

ใช้แทนกันได้ในซุปหรือเมนูผัด แต่หอยนางรมมีเนื้อนุ่มและสุกเร็วกว่า จึงใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อหดและเหนียว