ซุปหางวัว

ลวกหางวัวสั้น ๆ แล้วเทน้ำทิ้งก่อนเคี่ยวกับหอมหัวใหญ่ ขิง และเครื่องเทศ เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3–4 ชั่วโมง หรือใช้หม้อแรงดันราว 45–60 นาที จนเนื้อเริ่มหลุดจากกระดูก

หม้อธรรมดาใช้ไฟอ่อนประมาณ 3–4 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออก หม้อแรงดันช่วยย่นเวลาเหลือประมาณ 45–60 นาที แต่ควรปล่อยแรงดันลดลงก่อนเปิดฝา

พักให้คลายร้อนแล้วแบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นไม่เกิน 3–4 วัน หรือแช่แข็งได้นานประมาณ 2–3 เดือน หากแช่เย็น ไขมันจะแข็งบนหน้า ตักออกได้ก่อนอุ่นซุปให้เดือดทั่วถึง

กินกับข้าวสวยหรือขนมปังก็เข้ากัน เพิ่มผักอย่างแครอต มันฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายระหว่างเคี่ยวได้ ส่วนผักชี ต้นหอม และพริกไทยเหมาะสำหรับโรยก่อนเสิร์ฟ

ซุปหางวัวใสเน้นน้ำซุปกรองใสและมักมีโปรตีนน้อยกว่าเล็กน้อย: มีโปรตีน 8.9 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 7.8 กรัมในซุปหางวัว ซุปที่ไม่กรองมักมีเนื้อและไขมันลอยปนอยู่มากกว่า

หางวัวล้วนมีโปรตีน 23.8 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่า 7.8 กรัมในซุปหางวัว เพราะซุปมีน้ำและเครื่องปรุงผสมอยู่ด้วย

ซุปหางวัวมีไขมันอิ่มตัว 2.9 กรัมต่อ 100 กรัม ไขมันส่วนหนึ่งมาจากเนื้อและน้ำมันที่ลอยอยู่บนหน้า พอแช่เย็น ไขมันจะแข็งตัวและตักออกได้ง่าย