ไก่บด

ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดไก่บดให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยถ้าเริ่มแห้ง และผัดจนสุกทั่วถึง โดยใจกลางเนื้อควรมีอุณหภูมิ 75 °C

ใช้ทำกะเพราไก่ ลาบไก่ เกี๊ยวไก่ หรือไส้สำหรับยัดผักได้ ถ้าทำลาบ ให้รวนไก่กับน้ำเล็กน้อยจนสุกก่อน แล้วค่อยคลุกข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และสมุนไพร

เก็บไก่บดดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงแบนแล้วแช่ช่องแข็ง เมื่อต้องการใช้ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

วิธีที่ปลอดภัยคือย้ายจากช่องแข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากรีบ ให้แช่ถุงที่ปิดสนิทในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที จากนั้นปรุงทันที อย่าละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หมูบดมีโปรตีน 19.9 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนไก่บดมี 18 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนพลังงาน หมูบดมี 162 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขณะที่ไก่บดมี 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไม่ต้องล้าง เพราะน้ำที่กระเด็นอาจพาเชื้อจากไก่ดิบไปปนเปื้อนอ่างล้างจานและอาหารอื่น ใช้ภาชนะกับเขียงแยกจากอาหารพร้อมกิน แล้วล้างมือและอุปกรณ์หลังสัมผัสไก่ดิบ