ข้าวโพด

ใส่ฝักลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10–15 นาที แล้วใช้ส้อมจิ้มเมล็ดดูว่าหมดความแข็งหรือยัง ข้าวโพดที่แก่จัดอาจต้องต้มนานกว่า.

ย่างทั้งฝักบนเตาถ่านหรือกระทะย่าง ใช้ไฟกลางและพลิกเป็นระยะจนเมล็ดมีรอยเกรียมทั่ว โดยทั่วไปใช้เวลาราว 10–15 นาที หากห่อใบข้าวโพดก่อนย่าง เมล็ดจะชุ่มกว่า.

เก็บทั้งฝักโดยยังไม่แกะเปลือก ห่อหรือใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็น และควรนำมาปรุงภายในไม่กี่วัน หากต้มแล้วให้พักจนคลายร้อนก่อนแช่เย็นในภาชนะปิด.

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแสงแดด ความชื้นทำให้เมล็ดขึ้นราได้; หากพบกลิ่นอับหรือรอยราให้ทิ้ง.

เมล็ดข้าวโพดใส่ซุป ข้าวผัด และสลัดได้ ส่วนข้าวโพดบดหยาบใช้ทำโจ๊กหรือแป้งข้าวโพดใช้เพิ่มความข้นให้ซุปและซอส.

ข้าวโพดหวานเก็บเกี่ยวขณะเมล็ดยังอ่อน จึงหวานและชุ่มกว่า; ข้าวโพดที่สุกแก่จะแห้งและมีแป้งมากกว่า จึงเหมาะกับการตากแห้ง บด หรือทำเป็นแป้ง.

ไม่เหมาะจะแทนกันตรง ๆ: แป้งข้าวโพดใช้ละลายน้ำเย็นก่อนเติมเพื่อทำให้น้ำแกงหรือซอสข้น ส่วนข้าวโพดบดให้เนื้อสัมผัสเป็นเมล็ดและต้องปรุงจนสุกนุ่ม.