ซีอิ๊วขาว

ใช้ปรุงรสผัดผัก ผัดหมี่ ต้มจืด และหมักเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์ เติมระหว่างปรุงเพื่อให้รสเค็มกลมกลืนกับอาหาร ไม่ใช่แค่ใช้จิ้มอย่างเดียว

ใส่ช่วงท้ายหลังวัตถุดิบสุกเกือบทั่ว แล้วผัดให้เข้ากันสักครู่ วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นหอมยังชัดและไม่เค็มจัดจากการเคี่ยวซอสจนงวด

ซีอิ๊วขาวเน้นปรุงรสเค็มและกลิ่นถั่วเหลือง ส่วนซีอิ๊วดำมักมีสีเข้มและรสหวานกว่า จึงใช้แต่งสีอาหารอย่างพะโล้หรือผัดซีอิ๊วได้เด่นกว่า

ซอสถั่วเหลืองใช้แทนได้ในอาหารผัดและน้ำหมัก แต่รสและความเค็มอาจต่างกัน จึงเริ่มใส่น้อยแล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม น้ำปลาใช้แทนได้ในบางเมนู แต่จะมีกลิ่นปลาแทนกลิ่นถั่วเหลือง

ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่แห้ง พ้นแสงแดด ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง; การแช่เย็นหลังเปิดช่วยคงกลิ่นและรสได้นานขึ้น

มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก และหลายสูตรใช้ข้าวสาลีในกระบวนการหมักด้วย ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือข้าวสาลีควรตรวจส่วนประกอบของขวดก่อนใช้