น้ำเลมอน

กลิ้งเลมอนบนเคาน์เตอร์พร้อมกดเบา ๆ ก่อนผ่าครึ่ง แล้วคั้นโดยใช้ที่คั้นมือหรือส้อมบิดในเนื้อ ผลที่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องมักคั้นง่ายกว่าผลที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น

ใช้ปรุงน้ำสลัด ผสมน้ำจิ้ม หรือบีบเพิ่มรสเปรี้ยวให้ปลาและอาหารทะเล ใส่ช่วงท้ายของการปรุงเพื่อให้กลิ่นหอมสดชัด ไม่ควรต้มเดือดนานเพราะกลิ่นจะจางลง

ใช้แทนกันได้ในน้ำสลัด น้ำจิ้ม และเครื่องดื่ม แต่กลิ่นต่างกัน น้ำเลมอนมีกลิ่นเปลือกส้มสด ๆ ส่วนน้ำมะนาวให้กลิ่นแบบมะนาวไทยที่คุ้นในอาหารไทย ลองใส่น้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่มให้ได้รสที่ต้องการ

ใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท แช่ตู้เย็นและใช้ภายในสองถึงสามวันเพื่อให้กลิ่นยังสด หากมีมากให้เทใส่พิมพ์น้ำแข็งแช่แข็งเป็นก้อน แล้วเก็บก้อนแช่แข็งในถุงปิดสนิท

น้ำไลม์ใช้แทนได้ดีในเครื่องดื่มและน้ำสลัด เพราะให้รสเปรี้ยวสดคล้ายกันแต่มีกลิ่นเฉพาะของไลม์ หากใช้ในสูตรขนมหรือซอสที่ต้องการกลิ่นเลมอนชัด ๆ การแทนอาจทำให้กลิ่นเปลี่ยน

เลือกผลที่รู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด ผิวตึง และกดแล้วยุบได้เล็กน้อยโดยไม่ช้ำ ผลที่เบาหรือผิวแข็งตึงมากมักคั้นได้น้ำน้อยกว่า

ใช้แทนได้ในน้ำหมักและซอสที่ผ่านความร้อน แต่น้ำคั้นสดมีกลิ่นหอมสดกว่า จึงเหมาะกับการบีบใส่เครื่องดื่มหรือน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ