ถั่วเขียว

แช่ถั่วเขียวในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จะช่วยให้สุกเร็วและทั่วถึง จากนั้นเทน้ำทิ้ง เติมน้ำใหม่ แล้วต้มไฟอ่อนประมาณ 30–45 นาทีจนเมล็ดนุ่ม; ถ้าไม่แช่ อาจใช้เวลาราว 45–60 นาที

เมล็ดถั่วเขียวต้มกับน้ำตาลทำถั่วเขียวต้มน้ำตาลได้ ส่วนถั่วเขียวซีกนึ่งแล้วบดใช้ทำไส้ขนม เช่น ขนมเทียน และทำถั่วกวนได้ หากต้องการเนื้อเนียน ควรบดตอนถั่วยังอุ่น

เก็บเมล็ดแห้งในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด อย่าเก็บใกล้เตาหรืออ่างล้างจาน เพราะความชื้นทำให้ถั่วขึ้นราได้

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากทำเป็นถั่วเขียวต้มน้ำตาล ให้แช่เย็นพร้อมน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้เมล็ดแห้ง

ถ้าทำไส้ขนมที่ต้องบด ถั่วเหลืองซีกหรือถั่วแดงต้มใช้แทนได้ แต่จะให้สี กลิ่น และความหวานมันต่างจากถั่วเขียว ถั่วแดงต้องต้มจนเปื่อยนุ่มก่อนบด

ถั่วงอกที่นิยมกินกันส่วนใหญ่เพาะจากถั่วเขียว จึงเป็นพืชชนิดเดียวกันในคนละช่วงการเจริญเติบโต โดยถั่วงอกคือเมล็ดที่เริ่มงอกและมีรากกับลำต้นอ่อน

ล้างเมล็ดแล้วแช่น้ำ 8–12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะที่ระบายได้และคลุมให้มืด ล้างแล้วสะเด็ดน้ำวันละสองครั้ง โดยทั่วไปเก็บได้เมื่อเพาะราว 2–4 วัน ควรปรุงให้สุกก่อนกิน

ถั่วเขียวมีโปรตีน 23 กรัมต่อ 100 กรัม และมีใยอาหาร 17 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวเลขนี้เป็นของถั่วเขียวในรูปแบบที่ระบุไว้ ไม่ใช่ค่าของถั่วเขียวต้ม