แป้งฟิโล

แป้งฟิโลเป็นแผ่นบางมากและแทบไม่มีไขมัน ส่วนแป้งพัฟเพสตรีมีชั้นเนยแทรกอยู่จึงพองเป็นชั้นกรอบฟูเมื่ออบ ใช้แทนกันได้ไม่ตรงนัก เพราะแป้งฟิโลต้องทาเนยหรือน้ำมันระหว่างแผ่น

คลี่แป้งเท่าที่จะใช้ แล้วคลุมแผ่นที่เหลือด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เพราะแป้งบางจะแห้งและแตกเร็ว ทาเนยละลายหรือน้ำมันบาง ๆ ระหว่างแต่ละแผ่นก่อนซ้อนหรือพับ

อบในเตาที่อุ่นไว้ประมาณ 180–200 °C จนเหลืองทองและกรอบ โดยทั่วไปใช้เวลาราว 15–25 นาที ขึ้นกับไส้และจำนวนชั้น หากไส้สุกแล้ว ให้สังเกตสีของแป้งและนำออกเมื่อกรอบ

ใช้ทำบากลาวา ขนมอบไส้ถั่วและน้ำเชื่อม รวมถึงพายผักหรือชีสแบบกรีกอย่างสปานาโกปิตาได้ แป้งฟิโลยังเหมาะกับห่อไส้เห็ดหรือเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบจนกรอบ

เก็บแผ่นที่ยังไม่ใช้ให้แน่นในห่อหรือถุงปิดสนิท แล้วแช่เย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้แห้ง หากแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นก่อนใช้และคลี่แผ่นเมื่ออ่อนตัวแล้ว

ชื่อทั้งสองใช้เรียกแป้งแผ่นบางชนิดเดียวกัน โดย “ฟิโล” เป็นการถอดเสียงชื่อที่มาจากภาษากรีก ซึ่งหมายถึงใบหรือแผ่นบาง แป้งชนิดนี้รีดจนบางมากและนำมาซ้อนหลายชั้น