น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เลือกขวดสีเข้มหรือบรรจุภัณฑ์ทึบแสง และดูวันเก็บเกี่ยวหรือวันหมดอายุถ้ามี กลิ่นควรสดคล้ายหญ้าหรือมะกอก ไม่เหม็นหืนคล้ายถั่วเก่าหรือสีเทียน

ใช้ผัดไฟกลางได้ โดยอุ่นกระทะก่อนแล้วใส่น้ำมัน อย่าปล่อยจนมีควัน เพราะความร้อนสูงทำให้กลิ่นและรสเสียไป; หากทอดน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิสูง เลือกน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดีกว่า

ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็นและมืด ห่างจากเตา หน้าต่าง และความร้อน ใช้ขวดเล็กหากใช้น้อย เพื่อไม่ให้ขวดเปิดค้างนานและสัมผัสอากาศบ่อย

หยดบนสลัด ผักย่าง ซุป หรือขนมปังก่อนเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นหอม ใช้ทำเดรสซิงน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู และเป็นส่วนหนึ่งของเพสโตได้ดี

ถ้าต้องการน้ำมันรสอ่อนสำหรับผัด ใช้น้ำมันมะกอกธรรมดาหรือน้ำมันพืชรสกลางแทนได้ แต่ถ้าใช้หยดปิดท้ายอาหาร รสผลไม้และกลิ่นเฉพาะของเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะไม่เหมือนเดิม

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นได้จากการสกัดเชิงกลโดยไม่ผ่านการกลั่น จึงมีกลิ่นและรสของมะกอกเด่นกว่า ส่วนน้ำมันมะกอกธรรมดามักผ่านการกลั่นและมีรสอ่อนกว่า จึงเหมาะกับอาหารที่ไม่ต้องการกลิ่นน้ำมันชัด

ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยมีกรดโอเลอิกเป็นชนิดเด่น และมีไขมันอิ่มตัวอยู่บ้าง ใช้แต่งรสอาหารได้ แต่ยังเป็นน้ำมันที่ให้พลังงานเข้มข้น