ถั่วแระญี่ปุ่น

ใส่ฝักแช่แข็งลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 4–5 นาทีจนเมล็ดนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ หากเป็นเมล็ดที่แกะเปลือกแล้ว ใช้เวลาสั้นกว่าและควรชิมดูความนุ่มระหว่างต้ม

กินเฉพาะเมล็ดด้านใน ไม่กินฝัก เพราะฝักเหนียวและเคี้ยวยาก บีบหรือรูดเมล็ดออกจากฝักด้วยฟันหรือมือ แล้วทิ้งฝัก

ไม่ควรกินดิบ ควรต้ม นึ่ง หรือปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน เพื่อให้เมล็ดนุ่มและย่อยเคี้ยวง่ายขึ้น

คลุกฝักที่ต้มสุกและสะเด็ดน้ำกับเกลือเล็กน้อย เป็นวิธีง่าย ๆ ที่ทำให้รสหวานมันเด่นขึ้น คุณยังโรยพริกป่นหรือคลุกกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟได้

แกะเมล็ดใส่ข้าวผัด สลัด หรือซุปได้ โดยเติมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ นอกจากนี้ยังปั่นกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมเป็นดิปคล้ายฮัมมุสได้

พักให้หายร้อน ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น กินภายใน 2–3 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้น ให้แช่แข็งและอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

ถั่วแระญี่ปุ่นคือถั่วเหลืองที่เก็บตอนยังอ่อน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารชนิดหนึ่งมีถั่วแระญี่ปุ่นหรือไม่ ให้สอบถามส่วนผสมก่อนกิน