ไขมันเป็ด (ไขมันสัตว์) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ทำไขมันเป็ดจากหนังเป็ดเองอย่างไร?

Accepted Answer

หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ใส่กระทะก้นหนาพร้อมน้ำเล็กน้อย แล้วเจียวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45–60 นาที คนเป็นระยะ เมื่อน้ำระเหยและไขมันใสออกมา กรองเก็บแยกจากกากหนังที่กรอบแล้ว

Question 2

ไขมันเป็ดใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใช้คลุกมันฝรั่งก่อนอบ ผัดผักหรือเห็ด และทำเป็ดกงฟีต์ ซึ่งเป็นการตุ๋นเป็ดในไขมันด้วยไฟอ่อน มันฝรั่งอบไขมันเป็ดจะได้ผิวกรอบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Question 3

อบมันฝรั่งด้วยไขมันเป็ดให้กรอบทำอย่างไร?

Accepted Answer

ต้มมันฝรั่งหั่นชิ้นจนขอบเริ่มนุ่มประมาณ 8–10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเขย่าให้ผิวหยาบ จากนั้นคลุกไขมันเป็ดที่ละลายแล้วและอบที่ 200°C ราว 45–60 นาที พลิกชิ้นระหว่างอบ

Question 4

เก็บไขมันเป็ดที่เจียวแล้วอย่างไร?

Accepted Answer

กรองกากและเศษหนังออก เทใส่ภาชนะแห้งสะอาดที่ปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แบ่งแช่แข็ง; ถ้ามีกลิ่นหืนหรือมีราให้ทิ้ง

Question 5

ไขมันเป็ดใช้แทนน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนได้ในเมนูคาวที่ต้องการกลิ่นหอมเข้ม เช่น มันฝรั่งอบ ผักผัด หรือแป้งพายบางชนิด แต่รสของไขมันเป็ดจะเด่นกว่าน้ำมันพืช จึงไม่เหมาะกับขนมที่ต้องการรสเป็นกลาง

Question 6

ไขมันเป็ดต่างจากไขมันไก่อย่างไร?

Accepted Answer

ทั้งคู่ใช้เจียว ผัด และอบได้ แต่ไขมันเป็ดมักให้กลิ่นและรสที่เข้มกว่า ส่วนไขมันไก่มีรสคุ้นเคยแบบน้ำซุปไก่ หากต้องการรสเบาในอาหารจานผัด ให้เลือกไขมันไก่

Question 7

ทำไมไขมันเป็ดแช่เย็นแล้วแข็งตัว?

Accepted Answer

ไขมันเป็ดจะแข็งหรือข้นขึ้นเมื่อเย็น และละลายกลับเมื่ออุ่น จึงเป็นเรื่องปกติ ตักออกมาเท่าที่ใช้แล้วละลายในกระทะด้วยไฟอ่อนก่อนใส่อาหาร

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	ไขมัน
100 g	100 g	883	100 g
50 g	50 g	442	50 g
150 g	150 g	1325	150 g
200 g	200 g	1766	200 g
250 g	250 g	2208	250 g

ไขมันเป็ด

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ไขมันเป็ด