เนื้อวัวหั่นเต๋า

ถ้าเป็นเนื้อส่วนเหนียว ให้จี่จนผิวเกรียมก่อนเติมน้ำหรือน้ำซุป แล้วตุ๋นไฟอ่อนโดยปิดฝาจนส้อมจิ้มผ่านง่าย อย่าต้มเดือดแรง เพราะเนื้ออาจแห้งและเหนียว

ผัดเร็วให้เลือกชิ้นจากส่วนที่นุ่มและมีขนาดใกล้กัน จี่ในกระทะร้อนจัดทีละน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อคายน้ำ ส่วนสตูว์เลือกชิ้นจากส่วนที่มีเอ็นหรือเนื้อเยื่อเหนียว ซึ่งจะนุ่มขึ้นเมื่อตุ๋นนาน

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแล้วแช่แข็ง

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางภาชนะรองน้ำเนื้อไว้ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วนำไปปรุงทันที

ชิ้นเต๋าเหมาะกับสตูว์เนื้อ แกงกะหรี่เนื้อ และซุปเนื้อที่เคี่ยวจนเปื่อย ถ้าเป็นชิ้นจากส่วนที่นุ่ม สามารถผัดกับกระเทียมและพริกไทยโดยใช้ไฟแรงได้

เนื้อหมูหั่นเต๋าใช้แทนได้ในสตูว์หรือแกงกะหรี่ แต่รสจะอ่อนกว่าและควรปรุงให้สุกทั่วถึง หากต้องการคงรสเนื้อวัว ให้ใช้เนื้อวัวสำหรับทำสตูว์แล้วหั่นเป็นชิ้นใกล้เคียงกัน