รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
เครมบรูเล
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
คัสตาร์ดครีมเคลือบคาราเมล, แช่เย็น
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 269 kcal —
- โปรตีน 4.4 g 9%
- คาร์โบไฮเดรต 18 g 6%
- ไขมัน 20 g 26%
- ไขมันอิ่มตัว 13 g 66%
- ใยอาหาร 0.3 g 1%
- น้ำตาล 16 g —
- โซเดียม 46.1 mg 2%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 179 µg 20%
- วิตามินอี 1.2 mg 8%
- ไทอามีน (B1) 0.04 mg 3%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.19 mg 15%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.59 mg 12%
- วิตามินบี 6 0.04 mg 2%
- โฟเลต (B9) 26.2 µg 7%
- วิตามินบี 12 0.35 µg 15%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 64.3 mg 5%
- ธาตุเหล็ก 0.8 mg 4%
- แมกนีเซียม 7.6 mg 2%
- ฟอสฟอรัส 97 mg 8%
- โพแทสเซียม 94 mg 2%
- สังกะสี 0.6 mg 5%
- ไอโอดีน 17.5 µg 12%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4.4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2.2 g | 8.8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6.7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8.9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
คำถามเกี่ยวกับ เครมบรูเล
ทำเครมบรูเลให้นุ่มเนียนต้องอบอย่างไร?
กรองส่วนผสมไข่แดงกับครีมก่อนเทลงถ้วย แล้ววางถ้วยในถาดน้ำร้อนให้ระดับน้ำสูงประมาณครึ่งถ้วย อบที่ 150 °C ราว 30–40 นาที จนขอบเซ็ตแต่ตรงกลางยังไหวเล็กน้อยเมื่อเขย่าเบา ๆ
ทำผิวเครมบรูเลให้เป็นแผ่นน้ำตาลกรอบได้อย่างไร?
ซับผิวคัสตาร์ดที่แช่เย็นให้แห้ง โรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ให้ทั่ว แล้วใช้หัวพ่นไฟวนห่างจากผิวจนละลายและเป็นสีอำพัน พักสักครู่ให้น้ำตาลแข็งก่อนเสิร์ฟ; ทำหน้าให้กรอบใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ชื้น
เครมบรูเลต้องแช่เย็นนานแค่ไหนก่อนเสิร์ฟ?
หลังอบ พักถ้วยให้คลายร้อนแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อให้คัสตาร์ดเซ็ตและเนื้อแน่นเนียน โรยน้ำตาลแล้วเผาหน้าหลังนำออกจากตู้เย็นไม่นาน
เครมบรูเลเก็บได้นานแค่ไหน?
ปิดถ้วยให้มิดชิดแล้วแช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน โดยยังไม่ต้องเผาหน้าน้ำตาล เพราะความชื้นจะทำให้ผิวกรอบละลาย เครมบรูเลที่เผาหน้าแล้วควรกินทันที
เครมบรูเลกินคู่กับอะไรแล้วเข้ากัน?
รสครีมและน้ำตาลไหม้เข้ากับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี หรือส้ม เสิร์ฟผลไม้สดข้างถ้วยเพื่อช่วยตัดรสหวาน และไม่กลบผิวกรอบของน้ำตาล
เครมบรูเลต่างจากคัสตาร์ดคาราเมลอย่างไร?
เครมบรูเลมีหน้าด้านบนเป็นน้ำตาลที่เผาจนกรอบ ส่วนคัสตาร์ดคาราเมลมักอบโดยมีน้ำเชื่อมคาราเมลอยู่ก้นพิมพ์ แล้วคว่ำเสิร์ฟให้ซอสไหลเคลือบหน้า
ถ้าไม่มีหัวพ่นไฟ จะทำหน้าเครมบรูเลให้กรอบได้ไหม?
ได้ โดยวางถ้วยบนชั้นบนสุดใต้เตาย่างที่เปิดไฟแรง แล้วเฝ้าดูใกล้ชิดให้ผิวน้ำตาลละลายและขึ้นสีอย่างรวดเร็ว แช่ถ้วยให้เย็นจัดก่อนเริ่มเพื่อไม่ให้คัสตาร์ดอุ่นหรือเหลว
แหล่งข้อมูล: ANSES–Ciqual (France) 39213 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
