คัลโซเน

คัลโซเนพับแป้งพิซซ่าครอบไส้แล้วอบจนปิดสนิท ส่วนพิซซ่าแผ่แป้งเป็นแผ่นและวางหน้าไว้ด้านบน ไส้จึงอยู่ข้างในและมักยังชุ่มหลังอบ

อย่าใส่ไส้จนล้น และเว้นขอบแป้งไว้ราวสองเซนติเมตรก่อนพับครึ่ง บีบขอบให้ติดกัน แล้วกดซ้ำด้วยส้อม เจาะรูเล็ก ๆ ด้านบนให้ไอน้ำระบาย

อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 °C วางคัลโซเนบนถาด แล้วอบประมาณ 15–20 นาทีจนแป้งพองและเป็นสีน้ำตาลทอง หากชิ้นใหญ่หรือแป้งหนา อาจต้องอบนานขึ้นเล็กน้อย

ไส้คลาสสิกมักมีริคอตตา มอสซาเรลลา และชีสอื่น ๆ บางแบบเติมแฮมหรือผักโขม หากใช้ผักที่มีน้ำมาก ให้ผัดหรือบีบน้ำออกก่อนเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ

เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้ม หรือกินคู่กับสลัดผักสด รสเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศและผักช่วยตัดความมันของชีสและแป้งได้ดี

ปล่อยให้เย็นก่อนใส่ภาชนะปิดฝาและแช่ตู้เย็น อุ่นในเตาอบที่ 180 °C ประมาณ 8–12 นาทีจนร้อนทั่ว วิธีนี้ช่วยให้แป้งกลับมากรอบกว่าการอุ่นด้วยไมโครเวฟ

ได้ ห่อคัลโซเนที่ยังไม่อบทีละชิ้นให้มิดชิดแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการอบ ให้อบจากแช่แข็งที่ 200 °C จนแป้งเหลืองและไส้ร้อนทั่ว โดยเพิ่มเวลาจากสูตรปกติ

ปริมาณโปรตีนขึ้นกับขนาดและไส้ โดยคัลโซเนมีโปรตีน 12 กรัมต่อ 100 กรัม ชีสหรือเนื้อที่ใส่เพิ่มทำให้สัดส่วนโปรตีนต่างกันได้