เนยใส

เหมาะกับการผัดและทอด เพราะทนความร้อนได้ดีกว่าเนยที่ยังมีน้ำและนมผงเหลืออยู่ ใช้ไฟกลางถึงกลางค่อนแรง และอย่าปล่อยให้เนยใสมีควันหรือมีกลิ่นไหม้

หั่นเนยจืดเป็นชิ้นแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนจนละลายและมีฟอง น้ำระเหยออก และตะกอนนมตกอยู่ก้นหม้อ จากนั้นกรองผ่านผ้าสะอาดหรือกระชอนถี่โดยไม่เทตะกอนลงไป

ใส่ภาชนะสะอาดที่แห้งและปิดสนิท ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง แล้วเก็บในตู้เย็นเพื่อยืดอายุและรักษากลิ่น หากมีกลิ่นหืนหรือรสผิดปกติให้ทิ้ง

ใช้น้ำมันพืชสำหรับผัดหรือทอดได้ แต่กลิ่นและรสจะไม่เหมือนเนยใส หากต้องการรสเนย ใช้เนยแทนได้ โดยใช้ไฟอ่อนถึงกลางเพราะเนยมีส่วนประกอบของนมที่ไหม้ได้ง่ายกว่า

ใช้คลุกข้าวหรือทาขนมปังเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และใช้ผัดเครื่องเทศหรือทำข้าวหมกได้ดี กลิ่นเนยเข้ากับกระเทียม ขิง และเครื่องเทศอย่างยี่หร่าหรือขมิ้น

เนยใสทำจากเนยและอาจยังมีโปรตีนนมตกค้าง แม้จะกรองตะกอนออกแล้ว ผู้ที่แพ้นมวัวไม่ควรถือว่าเนยใสปลอดภัย