บูยาเบส

เลือกปลาที่เนื้อแน่นและไม่เละง่าย เช่น ปลาเก๋าหรือปลากะพง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากใส่ปลาเนื้อนุ่มหรืออาหารทะเลอื่น ให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

เคี่ยวหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ กระเทียม ยี่หร่า และหญ้าฝรั่นกับน้ำซุปก่อน จากนั้นลดไฟให้เดือดแผ่ว ๆ ใส่ปลาและต้มเพียงไม่กี่นาทีจนเนื้อสุก อย่าคนแรงหรือปล่อยให้เดือดพล่าน

เสิร์ฟกับขนมปังปิ้งทารูย ซึ่งเป็นซอสกระเทียม พริก และหญ้าฝรั่น มักวางขนมปังไว้ในชามแล้วตักน้ำซุปกับปลาโปะด้านบน

แช่เย็นในภาชนะปิดสนิททันทีที่คลายร้อน และกินภายในสองวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง โดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ปลาแตกเละ

ขมิ้นช่วยให้ซุปมีสีเหลือง แต่กลิ่นจะไม่เหมือนหญ้าฝรั่น ใช้เพียงเล็กน้อย และเติมเปลือกส้มหรือเมล็ดยี่หร่าเพื่อให้ได้กลิ่นหอมแบบซุปปลาเมดิเตอร์เรเนียน

บูยาเบสเป็นสตูว์ปลาที่ปรุงรสเด่นด้วยหญ้าฝรั่น ยี่หร่า และมะเขือเทศ โดยมักเสิร์ฟปลาเป็นชิ้นพร้อมน้ำซุปและขนมปังปิ้งทารูย ไม่ใช่แค่น้ำซุปใสที่มีปลา

บูยาเบสเป็นสตูว์ปลาที่มีชื่อเสียงจากเมืองมาร์แซย์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ชื่อฝรั่งเศส bouillabaisse มักอธิบายว่าเกี่ยวกับวิธีปรุงที่ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง