ซัลซิฟีดำ

หัวมีเปลือกสีดำ แต่เนื้อด้านในสีขาว รสอ่อนหวานและมักมีกลิ่นคล้ายถั่วหรือหน่อไม้ฝรั่ง จึงได้ฉายาว่า “หน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว” ในบางภาษา

สวมถุงมือแล้วปอกด้วยมีดปอกผัก เพราะยางจากหัวอาจเหนียวติดมือและเนื้อคล้ำเมื่อสัมผัสอากาศ หั่นแล้วแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจนกว่าจะนำไปปรุง

ปอกและหั่นเป็นท่อนแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาที จิ้มด้วยส้อมดูให้เนื้อนุ่มแต่ยังไม่เละ จากนั้นคลุกเนยหรือราดซอสครีมก็ได้

นำไปอบกับน้ำมันมะกอกที่ 200 °C ราว 25–30 นาที หรือใส่ซุป ผัดกับเนย และทำกราแตงได้ รสอ่อนเข้ากับซอสครีม ผักชีฝรั่ง และเครื่องปรุงรสเปรี้ยวอย่างมะนาว

เลือกหัวที่แน่น ไม่เหี่ยวหรือมีจุดนิ่ม แล้วเก็บทั้งหัวที่ยังไม่ล้างไว้ในถุงหรือห่อกระดาษในช่องผักของตู้เย็น ล้างและปอกเมื่อจะใช้

ซัลซิฟายสีขาวใช้แทนได้ใกล้เคียงที่สุด โดยต้มจนเนื้อนุ่มแล้วปรุงตามสูตรเดิม ส่วนพาร์สนิปใช้แทนในซุปหรือเมนูอบได้ แต่จะหวานกว่าและเนื้อแน่นกว่า