ปลาแพนกาเซียส

เนื้อรสนุ่มและไม่มีก้างมาก เหมาะกับทอดกระเทียม ทำแกงส้ม หรืออบกับมะนาวและสมุนไพร หั่นชิ้นพอดีคำแล้วซับให้แห้งก่อนปรุง จะช่วยให้ทอดได้สีสวยและไม่กระเด็นมาก

ซับเนื้อให้แห้ง คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน จนเนื้อทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย อย่ากลับชิ้นปลาบ่อย เพราะเนื้อนุ่มแตกได้

ละลายในตู้เย็นข้ามคืน หรือใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนเนื้อนิ่ม จากนั้นซับน้ำให้แห้งก่อนทอดหรือย่าง ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เก็บเนื้อปลาดิบในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อแยกเป็นมื้อแล้วแช่แข็ง เมื่อละลายแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ

ใช้แทนปลานิลหรือปลาดอรีในเมนูอบ ทอด และแกงได้ เพราะเนื้อขาวนุ่มและรสไม่จัด หากสูตรใช้ปลาที่เนื้อแน่นกว่า ให้หั่นปลาแพนกาเซียสชิ้นใหญ่และลดการคนระหว่างปรุง

ชื่อเหล่านี้มักใช้เรียกปลากลุ่มใกล้เคียงกันในท้องตลาด แต่ชื่อการค้าอาจไม่ตรงกันทุกแห่ง ปลาแพนกาเซียสมีโปรตีน 16 g ต่อ 100 g ส่วนรายการปลาบาซาระบุ 21.5 g ต่อ 100 g; ชื่อวิทยาศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์ช่วยแยกชนิดได้ชัดกว่า

ปลาแพนกาเซียสให้โปรตีน 16 g ต่อ 100 g เนื้อปลา จึงนำไปเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารได้ เช่น ย่างหรืออบแล้วกินคู่กับข้าวและผัก

เนื้อมีรสอ่อน ค่อนข้างนุ่ม และดูดซับรสจากซอสหรือเครื่องแกงได้ดี จึงเข้ากับพริกไทย กระเทียม มะนาว และแกงรสจัด แต่ควรปรุงอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ชิ้นปลาแตก