ข้าวโพดอ่อน

ไม่จำเป็นถ้าฝักเล็กและสด แต่การลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วแช่น้ำเย็นช่วยให้สีสดและสุกทั่วถึง ซับให้แห้งก่อนผัดเพื่อไม่ให้น้ำออกมาในกระทะมากเกินไป

หั่นตามยาวหรือเฉียง แล้วผัดในกระทะร้อนด้วยไฟแรงเพียง 2–3 นาที ใส่ช่วงท้ายของการผัดผัก ปรุงรสและยกลงทันทีเมื่อเริ่มนุ่มแต่ยังกรอบ

เลือกฝักที่แน่น ผิวตึง สีอ่อนสม่ำเสมอ และไม่ช้ำหรือมีเมือก หากยังมีเปลือกหุ้ม ให้เลือกเปลือกสีเขียวสดที่ไม่แห้งกรอบ

เก็บฝักแห้งไว้ในถุงหรือกล่องปิดหลวม ๆ ในตู้เย็น และอย่าล้างจนกว่าจะใช้ หากซื้อแบบบรรจุน้ำ ให้เก็บตามวิธีที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์และแช่เย็นหลังเปิด

ใส่ผัดผักรวม สุกี้ แกงเขียวหวาน หรือแกงจืดได้ โดยหั่นเป็นท่อนพอดีคำและใส่ช่วงท้าย เพื่อให้ฝักไม่เละระหว่างปรุง

ใช้ถั่วลันเตาหวานหรือหน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนแทนได้ ทั้งสองอย่างให้ความกรอบ แต่รสหวานและรูปทรงต่างจากข้าวโพดอ่อน จึงควรใส่ช่วงท้ายของการผัดเช่นกัน

ข้าวโพดอ่อนเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 6.1 g ต่อ 100 g