น่องไก่

ซับน่องไก่ให้แห้ง ปรุงรส แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 35–45 นาที พลิกด้านกลางทาง เนื้อส่วนหนาที่สุดควรมีอุณหภูมิถึง 75 °C; ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าเช็กว่าเนื้อสุกทั่วและไม่มีสีชมพูติดกระดูก

ซับผิวให้แห้งและทอดครั้งละไม่มากในน้ำมันร้อนปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงจนผิวเข้มก่อนเนื้อด้านในสุก ใช้เวลาราว 15–20 นาที พลิกเป็นระยะ แล้วตรวจให้ส่วนหนาถึง 75 °C

อุ่นเครื่องที่ 180 °C วางน่องไก่โดยเว้นช่องให้อากาศไหล แล้วทอดประมาณ 20–25 นาที พลิกเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ตรวจส่วนหนาใกล้กระดูกให้ถึง 75 °C; น่องใหญ่ต้องเพิ่มเวลา

แช่น่องไก่ดิบในภาชนะปิดที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน ส่วนน่องที่ปรุงสุกแล้วให้แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บในภาชนะปิดและกินภายใน 3–4 วัน

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในภาชนะปิดที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนละลาย หรือใช้ไมโครเวฟโหมดละลายน้ำแข็งแล้วนำไปปรุงทันที อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ และไม่ต้องล้างไก่ดิบก่อนปรุง

น่องไก่เหมาะกับไก่ทอด ไก่อบ ไก่ย่าง และแกงกะหรี่ไก่ เพราะมีกระดูกช่วยเพิ่มรสให้น้ำแกง หากทำแกงหรือซุป ให้เคี่ยวจนเนื้อสุกและร่อนจากกระดูกได้ง่าย

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ผิวไม่แห้งหรือเหนียว และไม่มีกลิ่นผิดปกติ หากซื้อแบบบรรจุห่อ ให้ดูว่าห่อไม่รั่วและเนื้อยังเย็นจัด เมื่อนำกลับถึงบ้านควรแช่เย็นทันที