تورتيلا دقيق القمح

سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية، وضع التورتيلا نحو 20–30 ثانية لكل جانب، حتى تلين وتظهر بقع بنية خفيفة. أبقِها مغطاة بمنشفة نظيفة إلى أن تقدّمها.

اخلط دقيق القمح مع قليل من الملح والماء الدافئ والزيت حتى تتكوّن عجينة لينة، ثم اتركها ترتاح نحو 20 دقيقة. قسّمها إلى كرات، وافردها رقيقًا، واطبخ كل قطعة في مقلاة ساخنة وجافة نحو 30 ثانية لكل جانب.

أغلق العبوة بإحكام أو ضع التورتيلا في كيس محكم، واحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس. للتخزين الأطول، جمّدها مع ورق فاصل بين القطع؛ أذبها وهي مغطاة ثم سخّنها في المقلاة.

تُستخدم للفاهيتا والبوريتو والكويساديلا، ويمكن حشوها باللحم أو الفاصولياء والخضار والجبن. لتحضير كويساديلا سريعة، ضع الجبن والحشوة بين قطعتين وحمّرهما في مقلاة حتى يذوب الجبن.

تلائم اللفائف والبوريتو جيدًا لأنها مرنة ولا تتفتت بسهولة عند حشوها. يمكن استعمالها للتاكو أيضًا، لكن تورتيلا الذرة أصغر عادةً وتمنح التاكو نكهة الذرة المميزة.

تورتيلا دقيق القمح ألين وأسهل في الطي، بينما تورتيلا الذرة أقل مرونة ونكهتها أوضح؛ لذلك تُختار الذرة كثيرًا للتاكو، والقمح للفاهيتا والبوريتو. تورتيلا الذرة تحتوي على 4.8 غ بروتين لكل 100 غ، مقابل 8.9 غ في تورتيلا دقيق القمح.

نعم، لأنها مصنوعة من دقيق القمح، الذي يحتوي على الغلوتين؛ لذلك لا تناسب من يحتاج إلى تجنبه. إذا كنتَ تحضّرها لشخص لديه حساسية من القمح، فلا تقدّمها له.