شريحة تونة

جفّف سطحها، وادهنها بقليل من الزيت، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، بحسب سماكتها. ارفعها حين يصبح الوسط ورديًّا إذا كنت تفضّلها نصف ناضجة، أو اطهها حتى ينضج الوسط تمامًا.

لا تستخدمها نيئة إلا إذا كانت مخصّصة للأكل النيئ وحُفظت وتُناولت بطريقة مأمونة؛ فالتجميد وحده لا يضمن إزالة كل مخاطر الطعام النيئ. وللأكثر أمانًا، اطهها حتى تبلغ حرارة مركزها 63°م.

اختر شريحة متماسكة ذات رائحة بحرية خفيفة، لا نفّاذة أو حامضة، وسطح رطب لا لزج. إذا كانت مجمّدة، فتجنّب العبوة التي فيها بلورات ثلج كثيرة أو آثار ذوبان وإعادة تجميد.

ضعها في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهها خلال يوم أو يومين من شرائها. للتخزين الأطول، جمّدها مغلّفة بإحكام؛ وبعد إذابتها في الثلاجة، اطهها سريعًا ولا تعِد تجميدها نيئة.

يلائمها زيت الزيتون والليمون والثوم والفلفل الأسود، مع إضافة الملح قبل الطهي بقليل. ويمكنك تتبيلها بصلصة الصويا والزنجبيل والسمسم لنكهة مستوحاة من المطبخ الآسيوي؛ لا تتركها طويلًا في الليمون كيلا يتغيّر قوامها.

تُقدَّم مشوية أو محمّرة مع سلطة أو خضار، وتُقطّع أحيانًا لإعداد تارتار التونة أو تُقدّم في طبق بونيتو بأسلوب البوكي. إذا أعددتها نيئة، فاشترِ تونة مخصّصة لهذا الاستعمال وتعامل معها ببرودة ونظافة.

شريحة التونة قطعة من اللحم تُطهى مثل شرائح السمك، أما التونة المعلّبة فعادةً تكون مطهية ومفتّتة أو محفوظة في قطع. في كل 100 غ، تحتوي الشريحة على 19 غ من البروتين، مقابل 29.2 غ في التونة.

لا؛ تحتوي شريحة لحم الخنزير على 19.4 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 19 غ في شريحة التونة. وتمتاز شريحة التونة بأنها سمك، لذا تناسب أطباق السمك المشوي والسلطات البحرية.