سلطة تبولة

افرِم البقدونس والنعناع والطماطم والبصل فرماً ناعماً، ثم اخلطها بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. أضف البرغل الناعم بعد نقعه دقائق قليلة في الليمون أو الماء، واترك السلطة نحو 15 دقيقة قبل تقديمها.

لا يحتاج البرغل الناعم عادةً إلى السلق؛ انقعه نحو 10 دقائق في عصير الليمون أو الماء، ثم صفِّه واعصره برفق. إذا بقي قاسياً، اتركه دقائق أخرى بدلاً من طهيه حتى لا يصبح طرياً أكثر من اللازم.

اختر البرغل الناعم، فهو يلين سريعاً ويمتزج بالخضار من دون أن يطغى عليها. البرغل الخشن يحتاج إلى نقع أطول، وقد يجعل قوام السلطة أثقل.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، وتناولها خلال يوم أو يومين؛ فالملح والليمون يسحبان الماء من الطماطم ويذبلان البقدونس مع الوقت. لقوام أفضل، احتفظ بالتتبيلة منفصلة وأضفها قبل التقديم.

تُقدَّم مقبّلاً إلى جانب المشاوي والكباب، أو مع الحمص والخبز ضمن وجبة من أطباق صغيرة. ويمكن تناولها في أوراق الخس أو الملفوف كلفائف لقيمات.

الاسمان يُستخدمان غالباً للسلطة نفسها؛ فالبرغل مكوّن معتاد فيها، لكن نسبته تختلف بين الوصفات. في النسخة التي يبرز فيها البقدونس تكون الخضار والأعشاب هي الأساس، ويُضاف البرغل بكمية أقل.

نعم؛ احذفه لتحصل على سلطة أعشاب وخضار أخف قواماً، أو استبدله بكمية صغيرة من الكينوا المطبوخة والمبرّدة. صفِّ الكينوا جيداً كي لا تجعل السلطة مائية.