بازلاء سكرية مقرمشة

اختر قرونًا خضراء زاهية، مشدودة وممتلئة، بلا بقع أو ذبول؛ وينبغي أن تنكسر بوضوح عند ثنيها. القرون الصغيرة أو المتوسطة غالبًا أطرى وأقل خيوطًا من الكبيرة.

نعم، اغسل القرون وجففها، ثم انزع الطرفين والخيط الجانبي إذا كان قاسيًا. قدّمها مقرمشة مع الحمص أو أضفها إلى سلطة؛ فالقرن كله صالح للأكل.

شوّحها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت مدة دقيقتين إلى ثلاث، أو اسلقها دقيقة إلى دقيقتين ثم انقلها مباشرة إلى ماء مثلج. أضف الملح والليمون بعد الطهو لتبقى خضراء ومقرمشة.

ليس دائمًا؛ تكون القرون الطازجة الصغيرة طرية غالبًا. اقطع طرف الساق واسحبه على امتداد القرن، فإذا خرج خيط قاسٍ فانزعه قبل الأكل.

ضعها جافة في كيس أو علبة غير محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، واستهلكها خلال بضعة أيام كي لا تذبل. لا تغسلها إلا قبل الاستعمال؛ وللتجميد اسلقها دقيقة، برّدها سريعًا وجففها جيدًا.

تُضاف في الدقائق الأخيرة إلى القلي السريع مع النودلز أو الدجاج، وتناسب السلطات وأطباق الأرز. جرّبها مع الثوم والزنجبيل والسمسم، أو قدّمها نيئة مع تغميسة.

قرون البازلاء السكرية المقرمشة ممتلئة ببذور واضحة، أما البازلاء المسطحة فقرونها رقيقة ومسطحة وبذورها صغيرة. تُستخدم الاثنتان كاملتين، لكن المسطحة تطهى بسرعة أكبر؛ وتحتوي البازلاء المسطحة على 34 kcal لكل 100 g مقابل 39 kcal في البازلاء السكرية المقرمشة.

القرن النيئ صلب ومقرمش وقد يصعب مضغه، لذلك لا تقدّمه كاملًا لطفل صغير. اطهه حتى يلين، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة مناسبة لقدرة الطفل على المضغ، وأشرف عليه أثناء الأكل.