زيت الصويا

نعم، ولا سيما الزيت المكرّر؛ استخدمه للقلي العميق عند نحو 175–190 °م، وتجنّب تركه حتى يدخّن. لا تُعد استخدام زيت تغيّر لونه أو رائحته أو تكوّنت فيه رغوة.

أغلق العبوة بإحكام وضعها في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد والنافذة؛ فالضوء والحرارة والهواء تسرّع تزنّخه. لا حاجة إلى تبريده عادةً.

طعمه المحايد يجعله مناسبًا لتتبيلات السلطة والمايونيز، ولتحمير الخضار وقلي السمبوسة والبطاطس. أضِفه إلى التتبيلة الباردة مباشرة، أو سخّنه في المقلاة قبل إضافة المكونات.

استخدم زيت دوار الشمس أو زيت الذرة بدلًا منه عند الحاجة إلى زيت محايد للقلي والخبز. أمّا زيت الزيتون فيناسب التتبيل والتحمير، لكنه يضيف نكهة مميزة إلى الطعام.

المكرّر أخف نكهةً وأنسب للقلي، لأن معالجة الزيت تزيل معظم الروائح والشوائب. المعصور على البارد يحتفظ بنكهة أوضح، لذا يناسب التتبيل وإضافة لمسة نهائية إلى الطعام.

نعم؛ تحتوي كمية قدرها 100 غ على 16.1 ملغ من فيتامين هـ. وتُظهر كمية الزيت المستخدمة في الطبخ مقدارًا أقل بما يتناسب مع الكمية.

قد يحتوي الزيت غير المكرّر أو المعصور على البارد على آثار من بروتين الصويا، لذلك لا تفترض أنه آمن عند وجود حساسية. الزيت المكرّر يحتوي عادةً على بروتين أقل، لكن القرار الآمن يتطلب تجنّبه ما لم يكن مناسبًا لك.